蛋糕,結婚蛋糕,造型蛋糕
最新蛋糕消息

 

   

基本的蛋糕材料:

1.麵粉:蛋糕之組織及結構體主要材料,一般採用低筋粉,但水果蛋糕之類可用高筋麵粉。

2.糖:為了要使蛋糕變甜,具有香味及漂亮的顏色,吃起來柔軟,保水濕潤,一般用細糖為主,可少量添甜糖漿。

3.油脂:具有潤滑麵糊的功用,柔軟蛋糕及增甜入口性固體油脂能融合大量空氣,所以麵糊類蛋糕選用熔點38~42℃之固體油脂為宜。

4.蛋:提供色、香、味,體積膨大及營養,最常用雞蛋。

5.奶水:調整蛋糕外表之顏色、香氣、營養,常用脫脂奶粉加水以1:9(水)調成使用。

6.膨大劑:為了要產生CO2使蛋糕膨大,變得組織鬆軟,一般用雙重反應之發粉。

7.鹽:用量不能太多,通常選用精鹽。

8.塔塔粉:為酸性鹽可中和蛋白鹼性,增強韌性。

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