基本的蛋糕材料：

1.麵粉：蛋糕之組織及結構體主要材料，一般採用低筋粉，但水果蛋糕之類可用高筋麵粉。

2.糖：為了要使蛋糕變甜，具有香味及漂亮的顏色，吃起來柔軟，保水濕潤，一般用細糖為主，可少量添甜糖漿。

3.油脂：具有潤滑麵糊的功用，柔軟蛋糕及增甜入口性固體油脂能融合大量空氣，所以麵糊類蛋糕選用熔點３８～４２℃之固體油脂為宜。

4.蛋：提供色、香、味，體積膨大及營養，最常用雞蛋。

5.奶水：調整蛋糕外表之顏色、香氣、營養，常用脫脂奶粉加水以1：9(水)調成使用。

6.膨大劑：為了要產生CO2使蛋糕膨大，變得組織鬆軟，一般用雙重反應之發粉。

7.鹽：用量不能太多，通常選用精鹽。

8.塔塔粉：為酸性鹽可中和蛋白鹼性，增強韌性。