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布朗尼蛋糕

蛋糕膨脹的原理:

1.攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹:

蛋糕的大小和組織的鬆軟會和拌入空氣的量成正比,拌入 愈多的空氣,由於麵糊比重比較輕的關係,成品結構鬆軟體積較大。

2.用膨大劑受熱產生CO2:

要利用參入的發粉或者是小蘇打粉來受熱產生CO2,以幫助蛋糕膨 大,但是膨大劑的量要控制以免蛋糕有體積太大或者是太小的情形。

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